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近日，陕西省市场监督管理局发布公告称，在对饮料、炒货食品及坚果制品等5大类食品258批次样品进行的食品安全监督抽检中，发现有4批次样品不合格，存在微生物污染、质量指标不达标等问题。

隔三差五，总有类似消息闯入视野，人们看后往往同时有两种心情：一则以喜，各地市场监管部门认真履职，通过各种方式积极维护消费者的合法权益，且事实证明多数产品的质量有保证；一则以忧，食品安全监督抽检中的问题五花八门、形形色色，且被抽到的只是少数，人们自然难以完全放心。

这种喜忧参半的复杂心情，折射出人们对“从农田到餐桌”相当关切，也折射出守护“舌尖上的安全”任重道远。近日印发的《质量强国建设纲要》，是指导我国质量工作中长期发展的纲领性文件。为了提高农产品、食品、药品的质量安全水平，该《纲要》从严格落实食品安全“四个最严”要求、强化农产品质量安全保障等方面着力，进行了周密谋划。

“民以食为天，食以安为先”。食品安全关系千家万户，承载着人们对美好生活的期待，容不得半点马虎。抓好食品安全工作离不开规划和谋划，更重在过程、要在落实。

从监管范围看，要努力捞掉漏网之鱼。要实行全主体、全品种、全链条监管，在此基础上突出重点区域、重点领域，做到不开天窗、不留死角、不搞变通。对抽检中发现的不合格产品，主动组织开展处置工作，采取下架召回等措施控制风险，并举一反三回应消费者关切。

从源头治理看，要消除各种安全隐患。水源受到污染，下游就会劳而无功，难以令人放心。所谓“针尖大的窟窿能漏斗大的风”，说的就是这个意思。要配置好监管资源，让监管力量向基层下沉，处置问题时向源头发力。面对庞大群体和海量信息，善于运用新技术可能事半功倍。例如，国家市场监管总局近期就规范食品快速检测使用印发意见，食品快检可用于对食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品等的抽查检测，并在较短时间内显示检测结果，在及时防控食品安全风险的同时避免伤及无辜。在推广二维码溯源等技术的同时，要下功夫形成规模化、标准化、品牌化，倒逼饲养者改善卫生状况、注重健康品质，这样才能涵养源头活水。

从处理效果看，要避免出现“井绳效应”。要善于运用经济手段和市场杠杆调动积极性，形成人人关注、人人受益的局面，从多方面营造健康的市场环境。比如，广泛征集线索打击假冒伪劣产品，对于发现问题者要真金白银奖励，对于胆大妄为的要罚到“肉疼”。同时，借助行业自律和标准制约避免山寨横行，形成优质优价的正向激励，进而促使农户和经营者自我约束、主动提升。 （本文来源：经济日报 作者：杨开新）